Spaanse Saffraan

Product Description

Essentiële ingrediënt in de Spaanse keuken

Sinds de middeleeuwen gebruikt men in Spanje saffraan voor allerlei rijst- en visgerechten. Een van de meest bekende is uiteraard de Spaanse paella.

Niet gek dus dat deze specerij uit Iran ook in Spanje verbouwt wordt. De grootste producenten van saffraan in Spanje komen uit Castilla La Mancha en Aragón.

Saffraan wordt verkregen uit een plant dat Crocus sativus genoemd wordt, ook wel bekend als Saffraanroos. Het is een moeilijk en intensief werk om deze specerij te verkrijgen. Alleen voor één gram saffraan zijn er ongeveer 140 rozen nodig en alle draden worden handmatig eruit gehaald! Dat verklaart dus de hoge prijs die we moeten betalen voor een doosje saffraan.

Saffraan wordt gebruikt om geur, kleur en smaak te geven aan de gerechten, voornamelijk rijst- en visstoofschotels, en is een essentieel onderdeel in de Spaanse keuken.

Het is normaal om saffraan in kleine hoeveelheden te gebruiken (een paar draadjes volstaan vaak) en het opnieuw te hydrateren in een beetje vloeistof (zoals water of bouillon) voordat je het in de pan doet, om smaak en kleur te verkrijgen.

Zie bijvoorbeeld hier mijn recept voor een authentieke Spaanse paella met zeevruchten.

Wist je dat de Spaanse saffraan een van de meest gewaardeerde saffraan soorten ter wereld is? In feite je hebt zo weinig saffraan nodig in je gerechten, dat het raadzaam is om altijd saffraan te kopen met een oorsprongsbenaming zodat je verzekerd bent van de kwaliteit van het product.